Berenjenas rellenas de atún

¡Cómo me gustan las berenjenas! Hoy os cuento como hacerlas rellenas de atún, aunque podemos rellenarlas de muchas cosas: de carne picada, de pisto, de pollo, … En cualquiera de los casos, la forma de hacerlo sería la misma.

Yo no le pongo bechamel para que sea más ligero, pero con un poco de esta salsa por encima y el queso está espectacular también.

Ingredientes (para 4 personas):

4 berenjenas pequeñas
2 cebollas
Tomate frito
5 latas de atún en aceite
Aceite de oliva
Sal
Queso para gratinar

Paso a paso:

Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad longitudinalmente
Con la punta del cuchillo hacemos cortes a la carne en forma de rombos
Ponemos bastante sal por encima y lo dejamos reposar 30 minutos. Esto es para que no esté amarga. Pasados los 30 minutos las lavamos bien para quitarles la sal
Metemos las berenjenas en el microondas, tapadas con film, durante 10 minutos
Sacamos la carne con una cuchara, intentando que la piel no se rompa
Picamos la carne de la berenjena en trozos pequeños
Mientras esperamos a las berenjenas (sal+microondas), partimos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos en una sartén con un chorro de aceite y sal.
Cuando la cebolla esté blanda añadimos las latas de atún, la carne de las berenjenas y el tomate frito (la cantidad que queramos)
Rehogamos todo junto y añadimos sal si fuera necesario
En la bandeja del horno ponemos papel antiadherente. Colocamos las 4 berenjenas vacías y las rellenamos.
Pre-calentamos el horno a 250º
Ponemos queso rallado por encima de las berenjenas rellenas
Horneamos durante 15 minutos a 250º para que se doren